Betöltés circle

Fenséges csokoládék, felejthetetlen ízutazás

Mikorra kell legközelebb ajándékot venned valakinek, aki fontos számodra?

Például egy évforduló, a legjobb barátnőd születésnapja, egy randi, amit emlékezetessé szeretnél tenni. Olyan ajándékot keresel, amitől felcsillan a másik szeme.

Mi az első gondolatod? Hát persze: Csoki!

De valami újdonságot szeretnél. Olyat, amit nem kap meg minden boltban. Olyat, ami minden érzékére hatni fog: szemet gyönyörködtető csomagolás, intenzív illat, valódi ízkavalkád.

Ismerd meg az Édes Város csokoládészakértője által gondosan kiválogatott bean-to-bar csokoládékat!

Ha további érdekességeket olvasnál
nézz körül blogunkon:
Édes Város BLOG

Szereted a csokoládét?

A csokoládé édes, hívogató illatát gyermekkorunk óta ismerjük. Minden idegszálunk kisimul, ahogy egy kocka csoki lassan, krémesen elolvad a szánkban. Képzeld el, hogy a bean-to-bar csokoládék még ennél is emlékezetesebb élményt tudnak nyújtani. Egy-egy ilyen csoki izgalmas ízutazásra visz távoli, trópusi tájakra, a buja esőerdőkbe, ahol a kakaó terem. Akárcsak egy palack bornál, itt is megjelennek a termőhelyre, fajtára, akár évjáratra jellemző ízjegyek. Vibráló gyümölcsösség, fűszerek, pirított olajos magvak és még megannyi változatos íz megjelenhet.

Szakértőnk, Lilla, feketeöves csokirajongóként magasra tette a lécet, és kizárólag olyan csokoládékat válogatott be az Édes Városba, amelyek nemcsak szépek és fenségesen finomak, hanem fenntartható forrásból és etikus kereskedelemből származó kakaóból is készülnek.

Válogass bean-to-bar csokoládé kínálatunkból!

Bean-to-bar

Észak-Amerika Kedvencei Bean-to-Bar Csokoládé Válogatás - Kakaó Nagykövet ajánlásával

16 990 Ft
Bean-to-bar

Fényűző Bean-to-Bar Csokoládé Válogatás - Kakaó Nagykövet ajánlásával

28 990 Ft
Bean-to-bar

Mogyorós Vegán Bean-to-Bar Csokoládé Válogatás - Kakaó Nagykövet ajánlásával

10 990 Ft
Bean-to-bar

Chocolate Tree Scotland Mogyorós Gianduja (40% étcsokoládé)

1 990 Ft
Mentes Bean-to-bar

Zotter Labooko Zabitalos csokoládé (50%-os vegán növényi itallal) (BIO)

1 990 Ft
Bean-to-bar

Fjåk Mézeskalácsos fehér csokoládé (BIO)

3 590 Ft
Bean-to-bar

Fabric Karácsonyi forró csoki

2 590 Ft
Bean-to-bar

Chococard Bean-to-Bear Madagaszkár Voatsiperifery 69%

3 190 Ft
Bean-to-bar

Willie's Cacao Pezsgő Praliné Trüffel tengeri sóval 35g

2 690 Ft
Bean-to-bar

Qantu Oh La Vache!, Peru 60% tejcsokoládé

4 790 Ft
Bean-to-bar

Dick Taylor Fekete füge (72% étcsokoládé)

4 990 Ft
Bean-to-bar
Jelenleg nem elérhető

Rózsavölgyi Teljes Kiőrlésű Csokoládé 72% 70 g

3 200 Ft
Bean-to-bar
Jelenleg nem elérhető

Chococard Brontei pisztácia málnás fehér csokoládéval díszcsomagolásban

3 190 Ft
Bean-to-bar
Jelenleg nem elérhető

Meglepetés bean-to-bar csokoládé

0 Ft
Bean-to-bar

Rózsavölgyi Mikulás csokoládé (apró ét- és fehér figura) 85 g

3 200 Ft
Bean-to-bar

Fruition Brown Butter 43% milk

5 490 Ft
Bean-to-bar

Harrer Kaffir lime levél - citromnád tejcsokoládé 50%

2 090 Ft
Bean-to-bar

Chococard Bean-to-Bear Dominican Republic Zorzal Dark 71,03%

3 390 Ft
Bean-to-bar

Fabric Fülöp-szigeteki 75%-os étcsokoládé

2 890 Ft
Bean-to-bar

Fabric Mandulaolajos-kakaótöretes madagaszkári tejcsoki 44%

2 590 Ft
Bean-to-bar

Chococard Bean-to-Bear Mézeskalács 64%

3 390 Ft
Bean-to-bar

Chocolate Tree Scotland Venezuela Porcelana (85% étcsokoládé)

2 490 Ft
Bean-to-bar

Heinde & Verre Floral Noble Bali Étcsokoládé 71%

3 090 Ft
Bean-to-bar

Heinde & Verre Gold Piura Peru Fehércsokoládé 37%

3 090 Ft
Mentes Bean-to-bar

Fjåk - Mountain Trip: Narancs & mandula 50%-os tejcsokoládé (BIO)

3 590 Ft
Bean-to-bar

Fruition Hudson Bourbon (61% dark milk)

5 490 Ft
Mentes Bean-to-bar

Cosmic Dealer 85% kakaótartalmú nyers csokoládé tábla - Kókusz & Cikória

3 590 Ft
Bean-to-bar

Fabric Madagaszkári étcsokoládé naranccsal és dióval

2 590 Ft
Bean-to-bar

Fabric Citromos-fahéjas fehércsokoládé karamellizált pekándióval

2 590 Ft
Bean-to-bar

Fabric Málnás pekándió drazsé

2 690 Ft
Bean-to-bar

Harrer Tejcsokoládé pirított rizzsel és zöldteával 50%

2 090 Ft
Bean-to-bar

Harrer Étcsokoládé charapita chilivel 72 %

2 090 Ft
Bean-to-bar

Chocolate Tree Scotland Winterspice 70%-os kézműves forró csoki

4 290 Ft
Bean-to-bar

Chococard Kesudió Bean-to-Bear tejcsokoládéval díszcsomagolásban

3 190 Ft
Bean-to-bar

Chococard Bean-to-Bear Kutunsama Étcsokoládé 76%

3 190 Ft
Bean-to-bar

Cosmic Dealer Nyers Csokoládé Válogatás - 7 féle ízben

7 490 Ft
Bean-to-bar

Heinde & Verre Vegan Noble Bali 'Tej'csokoládé 55%

3 090 Ft
Bean-to-bar

Heinde & Verre Smooth Piura Peru Milk 61%

3 090 Ft
Bean-to-bar

Willie's Cacao Tejcsokoládé Praliné Trüffel tengeri sóval 35g

2 690 Ft
Bean-to-bar

Cosmic Dealer 100% Kakaótartalmú Nyers Csokoládé Tábla - Kakaószemes

3 990 Ft
Bean-to-bar

Willie's Cacao Pisztácia és datolya 100% csokoládé szelet 50g

1 490 Ft
Bean-to-bar

Cosmic Dealer Nyers Csokoládé Válogatás - 11 féle ízben

14 990 Ft
Bean-to-bar

Cosmic Dealer 100% Kakaótartalmú Nyers Csokoládé Tábla - Chai & Rózsa

3 990 Ft
Bean-to-bar
Jelenleg nem elérhető

Rózsavölgyi Pisztácia gianduja tábla 20%-os (lecitin nélkül) 60 g

3 200 Ft
Bean-to-bar

Rózsavölgyi Madagaszkári single-origin, 72%-os csokoládé 70 g

3 200 Ft
Bean-to-bar
Jelenleg nem elérhető

Harrer Málnás étcsokoládé 70%

2 390 Ft
Bean-to-bar

Chococard Piemonti mogyoró feketeribizlivel és ibolyával díszcsomagolásban

3 190 Ft
Bean-to-bar

Heinde & Verre Dutch Original Étcsokoládé 71%

2 190 Ft
Bean-to-bar

Heinde & Verre Dutch Original tejcsokoládé 52%

2 190 Ft
Bean-to-bar

Fabric Citromos fahéjas pekándió drazsé

3 290 Ft
Mentes Bean-to-bar

Cosmic Dealer 100% kakaótartalmú nyers csokoládé tábla- Citrom & Gyömbér

3 990 Ft
Bean-to-bar

To’ak Signature Rain Harvest 2021 75,5%-os étcsokoládé

14 900 Ft
Bean-to-bar

Svenska Kakao - Kókusztej 54% vegán tejcsokoládé

2 690 Ft
Bean-to-bar

Svenska Kakao - Kávészünet 52%-os fekete tejcsokoládé

2 690 Ft
Bean-to-bar

Qantu Coffee Break, Peru (70% étcsokoládé)

4 990 Ft
Mentes Bean-to-bar

Qantu Oat Milq (50% növényi itallal)

4 990 Ft
Mentes Bean-to-bar

Cosmic Dealer 85% kakaótartalmú nyers csokoládé tábla - Cseresznye & Édeskömény

3 590 Ft
Bean-to-bar

Harrer Venezuela Okumare 68% étcsokoládé őrlemény

1 890 Ft
Bean-to-bar

Rózsavölgyi Mandarin olajos tejcsokoládé 40%, 70 g

3 200 Ft
Bean-to-bar

Chococard Bean-to-Bear Tanzania Mbingu Tej + Fleur de Sel 60%

3 190 Ft
Bean-to-bar

Svenska Kakaó - Kardamomos 71%-os étcsokoládé

2 690 Ft
Bean-to-bar

Chocolate Tree Scotland Mexico Aztec Spice (80% étcsokoládé)

1 890 Ft
Bean-to-bar

Harrer Eszpresszó 65% étcsokoládé

2 090 Ft
Bean-to-bar

Willie's Cacao Tengeri sós, karamellás csokoládé-gyöngyök eper 150g

3 990 Ft
Bean-to-bar

Svenska Kakao - Bourbonban érlelt 72%-os étcsokoládé

2 690 Ft
Bean-to-bar

Standout Chocolate Nordic Nature Spruce Shoots (66% étcsokoládé)

3 690 Ft
Bean-to-bar

Standout Chocolate Gesha Specialty Coffee (70% dark)

3 690 Ft
Bean-to-bar

Dick Taylor Barna vaj, kakaóbab tengeri só (73% étcsokoládé)

4 990 Ft

Ismerd meg szakértőnket

Tóth-Tatai Lilla, Kakaó Nagykövet

Gyerekkorától kezdve nagy édesszájú, a mindenki által ismert klasszikus édességeken nőtt fel, de a 2010-es évek elején megismerkedett a bean-to-bar csokoládék varázslatos világával, és onnan nem volt visszaút. Több évig dolgozott Angliában, megjárta a csoki fővárosát, Brüsszelt is, közben pedig kipróbálta magát számos területen: bonbonkészítés, csokibolt üzemeltetés, bean-to-bar csokikészítés, trüffelkészítő workshopok és csokikóstolók szervezése. Mindezek közül a csokikóstolók álltak legközelebb a szívéhez, így ezt az utat választotta. Az utóbbi években több száz ember fordult meg angol és magyar nyelvű interaktív csokikóstolóin élőben és online is. Célja, hogy minél több ember felfedezze a bean-to-bar csokoládékban rejlő izgalmas ízeket, megismerjék a magyar és külföldi manufaktúrákat, ezáltal pedig tudatosabb csokifogyasztókká váljanak.

Az Édes Város csokoládészakértőjeként Lilla válogatja össze kínálatunkba a legfinomabb és legizgalmasabb csokoládékat és drazsékat, ő írja a csokoládéval kapcsolatos ismeretterjesztő tartalmainkat. Ha pedig szeretnétek nála csokit kóstolni, jelentkezzetek valamelyik következő csokikóstolójára.

Bean-to-Bar Kisokos

Korábban még sosem hallottál a bean-to-bar csokoládékról? Most megismerheted, mitől olyan különlegesek. Megtudhatod, hogyan készülnek, miben másak, mint a tömeggyártott változatok, mit jelentenek az egyes szakkifejezések. Ha pedig részletesebben is érdekel a téma, olvasd el a blogunkon található tartalmakat is.

A bean-to-bar folyamat lépései:

Minden csokoládé alapja a kakaóbab. Ez a Theobroma cacao fáján termő gyümölcs magja. A név azt jelenti: az istenek eledele. A kakaóbabok változatos genetikával rendelkeznek, így rengeteg féle színű és formájú kakaógyümölccsel találkozhatunk az egyes termőterületeken. A köztudatban elterjedt három alapfajhoz képest legalább tíz nagyobb alfaj és több száz hibrid létezik. Az eltérő fajták más és más jellemzőkkel ruházzák fel a kakaót, amelyek a végső ízjegyek kialakulásában is fontos szerepet kapnak. Bővebben erről a Terroir szócikknél olvashatsz.

A kakaófa egy meleget és magas páratartalmat, illetve árnyékot kedvelő trópusi növény. Nagyjából a Baktérítő és a Ráktérítő között elterülő trópusi övezetben terem, amit emiatt kakaóövnek is nevezünk. Ideális esetben a buja esőerdei környezetben érzi magát a legjobban, a nála magasabb banán, kókusz, papaya, mangó árnyékában.

A kakaófa jellegzetessége, hogy a gyakran rögbilabda méretű érett gyümölcsök a törzsön és a vastagabb ágakon nőnek, kisebb csoportokban. Trópusi jellegéből adódóan folytontermő, így mindig található a fán virág, növekedésben lévő és érett termés is. Ettől függetlenül a termőterületeken általában egy kisebb és egy nagyobb szüreti időszakot tartanak számon az év során. A fentiek miatt a szüretet nem lehet gépesíteni, a farmerek szakértelme szükséges ahhoz, hogy tényleg csak a legmegfelelőbb gyümölcsöket szüreteljék le. Ehhez általában éles machetét használnak.

A leszüretelt gyümölcsöket a fák között egy kupacba gyűjtik, és ott helyben felvágják őket. A gyümölcs külső héját a fák alatt szétterítik és komposztként hasznosítják. A kakaó belsejében található fehér gyümölcshússal körbevett magokat kiszedik, és vödrökben vagy zsákokban az erjesztő egységbe szállítják.

A kakaófeldolgozás egyik legfontosabb és talán legkomplexebb lépése a fermentálás, vagyis az erjesztés. A nyers kakaóbabokat körülvevő fehér gyümölcshús magas cukortartalma révén a szüretet követően azonnal erjedésnek indul. Ezt a folyamat, ha kontrollált körülmények között zajlik, jelentősen befolyásolható általa a kakaóbabok íze. Termőterületenként változó az erjesztéshez használt technológia. Míg a latin-amerikai régióban leggyakrabban banánlevelekkel kibélelt faládákat alkalmaznak, az afrikai térségben még mindig sok helyen csupán a földre halmozott kupacokat takarják le banánlevéllel, és így hagyják a kakaóbabokat erjedni.

Módszertől függetlenül az erjesztési folyamat lényege az, hogy először oxigéntől elzárva induljon meg az erjedés, majd időnként a kakaóbabokat átkeverik, így friss oxigént juttatnak be és kontrollálni tudják az erjedő kakaóbabok hőmérsékletét, az erjedés gyorsaságát. Röviden összefoglalva a kakaóbabokat körülvevő gyümölcshúsban található nagy mennyiségű cukor először alkohollá, majd ezt követően ecetsavvá alakul. Az erjedő kakaóbabok hőmérséklete az első pár napban az 50°C-ot is elérheti. Ezek a kémiai folyamatok megállítják a kakaóbabok csírázását, átalakítják a belső szerkezetet és olyan enzimek keletkezését indítják be, amelyek hozzájárulnak a későbbi ízjegyek kialakulásához.

Az erjesztési folyamat nagyjából 2-6 napig tart, ez fajtától, termőhelytől és egyéb tényezőktől is függ.

Az erjesztés során rendszeresen ellenőrzik a kakaóbabokat. Néhány kakaóbabot kettévágnak, és a belső szerkezet átalakulását, színének változását figyelve tudják megállapítani, milyen fázisban tartanak éppen, mennyi idő múlva lesznek kész. A végső íz kialakulásában kiemelten fontos szerepe van ennek, ugyanis az alulfermentált és a túlfermentált kakaóbaboknak is számos kellemetlen mellékíze alakulhat ki, amelyeket a későbbi feldolgozási folyamatok sem tudnak megváltoztatni, eltűntetni.

A megfelelően fermentált kakaóbabok nedvességtartalma még eléggé magas, így a kakaóbabokat a következő lépésben ki kell szárítani. A kakaóbabokat egy rétegben szétterítik és gyakran átforgatják, hogy egyenletesen tudjanak száradni és ne tapadjanak össze a szemek. A leggyakrabban napon szárítják a kakaóbabokat, ez történhet közvetlenül a földre, betonra vagy aszfaltra terítve is, de csapadékos helyen vagy esős évszakban inkább fedett vagy fedél alá behúzható tálcákat, asztalokat használnak.

A szárítás során is folyamatosan ellenőrzik a kakaóbabok nedvességtartalmát. Ez 5-7% között kell, hogy legyen. Ha ennél nedvesebbek a kakaóbabok, akkor könnyen bepenészesedhetnek, ha viszont ennél szárazabbak, akkor a vékony kakaóbabhéj töredezetté válhat, ezáltal a kakaóbabok könnyebben beszennyeződhetnek a szállítás során.

Termőterületenként eltérő lehet, hogy milyen minőségellenőrzési folyamatokon esik át a kakaóbab, mielőtt zsákokba kerül és eljut a csokiműhelyekbe. Gyakori módszer az úgynevezett kakaó-guillotine használata. Ez egy speciális fém doboz, amelybe 50 darab kakaóbabot lehet elhelyezni, majd egy éles pengével kettévágni. A kettévágott kakaóbabok színéből, szerkezetéből tudnak következtetni a fermentálás és szárítás minőségére. Vannak farmok, illetve központi fermentáló-szárító egységek, ahol külön csapat dolgozik azon, hogy a zsákba kerülés előtt kézzel átszitálják, átválogatják a kakaóbabokat és kiválogatják a nem megfelelő szemeket (pl. penészes, lapos, összetapadt), vagy egyéb szennyeződéseket (kavicsok, faágak, csontok stb.). A kakaóbabokat ezután nagyjából 60 kg-os jutazsákokba vagy speciális kakaózsákokba teszik, és így indulnak útjukra a csokikészítőkhöz.

A csokiműhelyben a készítők is elsőként mintát vesznek a zsákból, és ha szükséges, átválogatják a kakaóbabokat. Az átválogatás nem csupán a nem odaillő elemek miatt történik, hanem bizonyos esetekben a kakaóbabokat méret szerint is érdemes külön szedni, hogy a következő fázisban a pörkölés egyenletes legyen.

Kosaram 0